2 طرز تهیه دسر کنافه پنیری ترکی در فر و بدون فر در ماهیتابه برای ماه رمضان - اخبار برخط

به گزارش اخبار برخط، کنافه یا کونفه چیست؟ کنافه به عربی و کونفی یا کونفه به ترکی از جمله دسرهای پنیری خوشمزه تاریخی است که علیرغم ریشه عربی اش بیشتر در کشور ترکیه و از زمان امپراطوری عثمانی برای سلاطین و پادشاهان آن دوره تهیه و سرو می شده است. کنافه را در مراسم مذهبی مثل ماه رمضان و سایر ایام سال همراه سرشیر یا بستنی سنتی، تکه های موز و یک استکان شیر یا قهوه و چای میل می نمایند. کنافه از خانواده دسر باقلوا عربی و باقلوای ترکی است. در ایران معمولا کنافه در کافی شاپ ها سرو می گردد، اما شما به راحتی می توانید این دسر بسیار لذیذ، سریع و کم هزینه را در منزل تهیه کنید. 2 طرز تهیه آسان کنافه یا کونفه ترکی پنیری و خامه ای در فر یا بدون فر در ماهیتابه را در مجله خبرنگاران بخوانید.

طرز تهیه کنافه پنیری ترکی در فر و ماهیتابه

مواد لازم

رشته ترکی کادایف: 300 گرم

پنیر ماسکارپونه یا پنیر لبنه: 200 گرم

کره: 150 گرم

خامه صبحانه:200 گرم

پنیر پیتزا: به مقدار لازم

کره برای چرب کردن ظرف: 1 قاشق غذاخوری

پودر پسته یا پسته آسیاب شده: به مقدار دلخواه

مواد لازم برای شربت

شکر: 2 لیوان

آب: 5 لیوان

زعفران دم نموده: به مقدار لازم

دارچین: به مقدار دلخواه در صورت تمایل

عرق بهار نارنج یا گلاب: به میزان دلخواه در صورت تمایل

طرز تهیه

مرحله اول

برای درست کردن دسر ترکی کنافه ابتدا شربت این دسر را آماده کنید. آب را در یک قابلمه مناسب بریزید و به دمای جوش برسانید. سپس شکر را اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا شکر در آب حل گردد. حالا زعفران را اضافه کنید و به مدت 30 دقیقه روی حرارت متوسط نگه دارید تا بجوشد و غلیظ گردد. شربت کنافه باید حالت شهد پیدا کند. وقتی که شربت به حالت شهد رسید شعله گاز را خاموش کنید و شربت را کنار بگذارید تا خنک گردد. در صورت دلخواه کمی گلاب یا عرق بهارنارنج و مقدار کمی دارچین در انتهای آماده شده شربت به آن اضافه کنید تا شربت خوش عطر گردد.

مرحله دوم

برای درست کردن شیرینی کنافه ترکی، رشته های کادایف را با دست کمی باز و خرد کنید. کره را به روش بن ماری آب کنید و روی رشته های کادایف بریزید. دو قاشق غذاخوری زعفران دم نموده غلیظ به مواد اضافه کنید و تمام مواد را با هم مخلوط کنید. رشته های کادایف باید کاملا به کره اغشته شوند.

مرحله سوم

کف و دیواره های یک ظرف پیرکس یا نچسب را که می خواهید کنافه را در آن درست کنید با کره چرب کنید و کمی زعفران دم نموده هم کف ظرف بریزید. نصف رشته های کادایف را ته ظرف بچینید. با دست یا کفگیر رشته ها را فشار دهید تا سطح رشته ها صاف و یکدست گردد.

در یک ظرف جداگانه پنیر خامه ای یا ماسکارپونه را با خامه مخلوط کنید. این کار را به آرامی و با حوصله انجام دهید. حالا ترکیب پنیر و خامه را روی رشته های کادایف بریزید و روی سطح پنیر و خامه، مقداری پنیر پیتزا بپاشید. باقی مانده رشته ها را روی مواد فوق بریزید و دوباره با کف دست فشار دهید تا سطح آن ها هموار و یکدست گردد.

مرحله چهارم

فر را روی دمای 160 درجه سانتی گراد تنظیم کنید. بعد از ده دقیقه ظرف کنافه را در طبقه وسط فر بگذارید. 30 تا 35 دقیقه زمان برای پخت کنافه کافی است. در 5 دقیقه پایانی پخت شعله بالایی فر را هم روشن کنید تا سطح کنافه طلایی گردد. وقتی که سطح شیرینی طلایی مایل به کمی قرمز شده ظرف را از فر خارج کنید.

مرحله پنجم

به محض این که ظرف کنافه ترکی را از فر خارج کردید، شربت سرد شده را روی آن بریزید. کمی صبر کنید تا شربت به خورد رشته ها و مواد داخل کنافه برود سپس پودر پسته را به مقدار دلخواه روی کنافه ترکی بپاشید. این دسر را باید گرم سرو کنید، چون در صورت سرد شدن این دسر پنیر میان آن سفت شده و طعم لذیذش را از دست می دهد با این همه بعضی این دسر را به صورت سرد می پسندند. کنافه را در اصل با سرشیر، بستنی سنتی، شیر و موز سرد می نمایند.

طرز تهیه کنافه پنیری بدون فر در ماهیتابه

اگر فر ندارید طرز تهیه کنافه ترکی بدون فر هم مرسوم است. برای این کار باید کنافه ترکی را در یک ماهیتابه روی حرارت ملایم گاز درست کنید. در این صورت زمان مخلوط کردن رشته های کادایف با کره ذوب شده آن ها را روی گاز کمی با هم تفت دهید (پنج دقیقه کافی است). بعد از چیدن کنافه و مواد میانی آن در ظرف درست مثل مراحل درست کردن کنافه در فر، به جای فر ظرف را روی حرارت بسیار ملایم گاز بگذارید تا پنیر پیتزا میان آن آب گردد. قسمت زیرین کنافه که برشته شد به آرامی آن را برگردانید تا سمت دیگرش هم برشته گردد. سپس شربت یا شیر عسل داغ را روی آن بریزید، با پودر پسته تزیین کنید و برش بزنید.

فوت و فن های طرز تهیه پنیری کنافه در فر و ماهیتابه

*می توانید برای شربت روی کنافه ترکی از شیر عسل بهره ببرید. در این صورت بهتر است از شیر عسل آماده بهره ببرید و قبل از استفاده آن را داغ کنید.

*برای مواد میانی این دسر می توانید از مغز پسته . مغز گردو خرد شده هم بهره ببرید.

*در صورت سرد شدن کنافه می توانید یک بار دیگر آن را در فر یا یک ماهیتابه کمی گرم کنید.

*در طرز تهیه کنافه پنیری با بستنی یا همان کنافه بستنی فقط کافی است بستنی آماده را همراه با کنافه سرو کنید.

*اگر سوال شما هم این است که رشته کادایف برای درست کردن کنافه را از کجا بخرید باید بگوییم از فروشگاه های زنجیره ای و هایپرمارکت ها و سوپرمارکت های عظیم.

*کنافه عربی و ترکی در اغلب شهرهای عظیم ایران در شیرینی فروشی ها، مغازه های باقلوا فروشی و کافی شاپ ها و رستوران ها سرو می گردد.