دونات مغزدار با شکلات صبحانه
به گزارش اخبار برخط، در این مطلب دستورالعمل تهیه دونات مغزدار با شکلات صبحانه را به شما عزیزان آموزش داده ایم.
به گزارش، دونات مغزدار که با شکلات صبحانه پر شده یکی از انواع محبوب دونات است که با خمیر دونات و شکلات صبحانه خوشمزه درست می گردد. این دونات که متعلق به شرق اروپا و با نام پونچیک است از نوع دونات های سرخ شده است. دونات با مغز شکلات صبحانه به صورت دونات حفره دار و در فر هم درست می گردد که روش درست کردن آن کاملا متفاوت است.
دونات یک نوع شیرینی سرخ شده یا یک نوع غذاست که در بسیاری از کشور های دنیا محبوب است. این شیرینی به انواع شکل های دونات حلقه ای، دونات گرد و دونات مغزدار است که نوع آخری از همه محبوبتر است. برادر زاده من همواره می پرسید چرا پلیس های آمریکا اینقدر عشق دونات هستند. خب جواب من این است: چون یک شیرینی سبک و خوشمزه است، خوردن آن راحت است.
شیرینی های که به راحتی با دست خورده می شوند و نیازی به ظرف ندارند و همچنین خرد نمی شوند جزو شیرینی های خیابانی و سرپایی هستند که به همین دلیل مورد اقبال همه و بخصوص افرادی هستند که برای خوردن عجله دارند بخصوص پلیس ها که ساعات کاری طولانی دارند و نمی توانند مثل ما زمان زیادی را برای غذا خوردن، صرف نمایند.
مغز یا مواد میانی دونات انواع متفاوتی دارد. نوع شکلاتی که از شکلات صبحانه استفاده می گردد نسبت به سایرین محبوبتر است. البته این ماده پر نماینده میانی در کشور های مختلف هم متفاوت است مثلا در ژاپن از یک نوع لوبیا خاص آن منطقه برای پر کردن میان دونات استفاده می گردد. نوع پنیری هم خوشمزه است که در واقع از مواد چیز کیک برای وسط آن استفاده می گردد. دونات شکلاتی مغزدار را هم می توان بصورت سرخ شده و هم در فر درست کرد که نوع دوم درست کردن آن یک کار جالب است. من نوع سرخ شدنی و خیلی پف آن را به شما یاد خواهم داد.
شیر پرچرب: 3/4 پیمانه
کره: 1 قاشق غذاخوری+ 1 قاشق غذاخوری
روغن گیاهی: 1 قاشق غذاخوری
تخم مرغ: 1 عدد
آرد: 2 و 1/2 پیمانه (ترجیحا آرد نان)
شکر: 1/4 پیمانه + 1 و 1/2 قاشق چایخوری
نمک: 1/4 قاشق چایخوری
مخمر فوری: 2 قاشق چایخوری
شکلات صبحانه: 1 شیشه (350 گرم)
روغن مایع: برای سرخ کردن
شما می توانید مواد اولیه لازم برای تهیه این غذا را از این طریق تهیه کنید:
طرز تهیه دونات مغزدار با شکلات صبحانه؛ عاشق این پونچیک می شوید!
پودر شکر: به میزان لازم برای پاشیدن روی دونات ها
دونات مغزدار با شکلات صبحانه (پونچیک)
1. شیر را در حدی گرم کنید که ولرم گردد (نباید داغ گردد). می توانید آن را در یک کاسه کوچک و یا پیمانه شیشه ای اندازه گیری مایعات، در مایکروویو به مدت 1 دقیقه گرم کنید. کره و روغن و همچنین تخم مرغ را به شیر گرم اضافه کنید و خوب بهم بزنید تا کاملا ترکیب شوند.
2. مخلوط شیر را داخل یک مخلوط کن با قطعه میکسر بریزید و در صورتی که از دست استفاده می کنید، از یک کاسه بزرگ بهره ببرید.
3. در کاسه ای دیگر، آرد، شکر، نمک و مخمر را با ویسک دستی مخلوط کنید تا ترکیب شوند. مخلوط آرد را به مخلوط شیر به تدریج اضافه کنید تا زمانی که کاملا یکدست شوند.
4. میکسر را روی سرعت متوسط به بالا بگذارید و خمیر را مخلوط کنید تا زمانی که صاف و نرم شده و از کناره های کاسه جدا گردد، اما به ته آن بچسبد. مدت زمان آن 10 تا 20 دقیقه است. به مخلوط توجه کنید که از کاسه بیرون نزند.
5. خمیر را گرد نموده و در کاسه ای چرب بگذارید. روی آن را با پلاستیک سلفون بپوشانید و به مدت یک ساعت در یخچال بگذارید. سرد کردن باعث کند شدن عملکرد مخمرمی گردد، فرایندی که به عنوان تاخیر شناخته می گردد. هدف ما این است که به یک بافت با حباب بیشتر در دونات دست پیدا کنیم و از ایجاد حفرات بزرگ روی آن جلوگیری کنیم. این همچنین کار کردن با خمیر را آسانتر می نماید. خمیر در یخچال کمی ور می آید، اما انتظار دو برابر شدن آن را نداریم.
6. خمیر را بردارید و روی صفحه سیلیکونی نچسب یا سطح کار آرد پاشی شده روی کابینت بگذارید. با استفاده از یک چاقوی تیز یا تیغه خمیر، آن را به 8 بخش مساوی تقسیم کنید. سپس این تکه ها را دو نیم کنید. حالا شما 16 تکه خمیر دارید. روی آن ها را با پلاستیک بپوشانید تا از خشک شدن شدن آن ها جلوگیری کنید.
7. یک تکه خمیر را بردارید و روی یک کاغذ روغنی کوچک مربعی بگذارید (این کاغذ خمیر را بدون خراب شدن ظاهر به ظرف سرخ نماینده انتقال می دهد). سعی کنید خمیر را آرد پاشی نکنید، اما اگر خمیر چسبناک است، دستانتان را کمی آردی کنید. با استفاده از کف دست، خمیر را به صورت یک دایره تخت درآورید. سپس با استفاده از انگشتانتان، لبه های خمیر را فشار دهید تا به قطر 9 سانت برسد. دایره باید در مرکز ضخیمتر باشد تا شکلات صبحانه در مرکز آن قرار بگیرد و لبه ها نازکتر باشد، چون بعدا به هم خواهند چسبید و ضخیم خواهند شد.
8. با استفاده از کیسه پلاستیکی ضخیم یا کیسه خامه یکبار مصرف، حدود 2 قاشق غذاخوری شکلات را در مرکز خمیر دایره ای بریزید. من خمیر را همراه با کاغذ روی ترازوی آشپزخانه قرار دادم که مطمئن شوم که بیش از اندازه یا خیلی کم مواد در میان آن نریزم.
9. خمیر دوم را پهن نموده و بکشید تا همانند خمیر اول گردد. تکه خمیر دوم را روی خمیر اول بگذارید تا روی آن را بپوشاند. با استفاد از انگشتان به آرامی لبه های خمیر را فشار دهید تا لبه های خمیر با هم بچسبد و کاملا بالا و پایین خمیر به همدیگر کاملا متصل شوند. با استفاده از یک کاتر بیسکویت با قطر 8 سانتی متر، لبه های خمیر را برش بزنید تا بخش های اضافی خمیر جدا گردد. خمیر اضافه برش زده را کنار بگذارید و روی آن را با پلاستیک بپوشانید. آن را دور نیندازید. خمیر مغزدار آماده شده را با استفاده از کاغذ زیری آن، بلند نموده و داخل یک سینی کاغذ گرفته، بگذارید. روی آن را با پلاستیک بپوشانید.
10. مرحله 7 تا 9 را در خصوص همه خمیر های برش زده تکرار کنید. دونات های مغزدار را داخل سینی فر بگذارید. بین آن ها 5 سانتی متر فاصله بگذارید. حالا باید 8 دونات مغزدار داشته باشید. حالا خمیر های اضافی را به ملایمت ورز داده و به 3 بخش مساوی تقسیم کنید. هر بخش را دو نیم کنید. حالا باید 6 تکه خمیر داشته باشید. با استفاده از آن ها 3 دونات مغزدار دیگر درست کنید و آن ها را هم در سینی فر قرار دهید. اگر خمیر کوچک شده باشد بطوری که کشیدن آن سخت باشد، حدود 10 دقیقه به آن استراحت دهید و دوباره سعی کنید. شما باید در خاتمه، 11 دونات مغزدار داشته باشید.
11. بگذارید دونات ها توی آشپزخانه بمانند و استراحت نمایند تا زمانی که سایز آن ها دو برابر گردد یعنی حدود 30 تا 60 دقیقه که زمان آن بستگی به دمای آشپزخانه شما دارد.
12. در یک قابلمه بزرگ روی حرارت متوسط، روغن به ارتفاع 6 سانتی متر بریزید و بگذارید تا به دمای 177 درجه سلسیوس برسد. این خیلی مهم است که دمای روغن تا این حد باشد و همینقدر بماند، چون دمای بالاتر از این باعث می گردد که دونات ها از بیرون خیلی تیره و برشته شوند در حالی که وسط آن ها هنوز پخته نشده. اگر هم سردتر باشد باعث می گردد دونات ها دیرتر بپزند و بخش زیادی از روغن را جذب نمایند که منجر به چرب شدن دونات ها می گردد؛ بنابراین مثل دفعات گذشته به شما توصیه می کنم خرید یک دماسنج آشپزی را در دستور کار قرار دهید که می توانید از اینجا تهیه کنید:
طرز تهیه دونات مغزدار با شکلات صبحانه؛ عاشق این پونچیک می شوید!
13. کاغذ دور دونات را از یک طرف برش بزنید تا به شکل مربع درآید، حالا دست تان را زیر دونات بگذارید و از کاغذ برای انتقال دونات به ظرف روغن بهره ببرید. برش زدن آن ها باعث می گردد سریعتر جدا شوند و شکل آن ها بهم نخورد. ابتدا آن ها را به مدت 15 ثانیه سرخ کنید سپس آن ها را برگردانده تا سمت دیگر هم سرخ شده و به رنگ کهربایی درآید یعنی حدود 80 ثانیه. دوباره برگردانید و برای 80 ثانیه دیگر سرخ کنید. آن ها را به ظرفی که کف آن حوله کاغذی گذاشته شده، انتقال دهید. تا روغن اضافی خارج گردد.
14. بگذارید دونات ها یعنی حدود 10 دقیقه بمانند تا خنک شوند سپس روی آن ها پودر شکر بپاشید تا روی آن ها را بپوشاند. آن ها را گرم سرو کنید. معمولا بافت دونات تا چند ساعت بعد از سرخ شدن در بهترین حالت ممکن است در صورتی که اضافه آمد آن ها را در ظرفی دردار نگهداری کنید. موقع سرو کردن آن ها را در مایکروویو گرم کنید تا گرم شده و بافت نرم خود را داشته باشد.
این دستورالعمل 11 دونات به شما می دهد در صورتی که مقدار بیشتری می خواهید می توانید خمیر را دو یا سه برابر کنید.
برای اینکه این دستورالعمل دقیق باشد بهتر است از ترازوی آشپزخانه بهره ببرید تا نتیجه کار هم عالی باشد. من این کار را به شدت توصیه می کنم. استفاده از ترازو دقیقتر است و بهترین نتیجه ممکن، حاصل می گردد.
می توانید از آرد نان بهره ببرید، چون روغن کمتری مصرف می نماید البته در این دستور از آرد چند منظوره یا همان آرد شیرینی معمولی که به صورت بسته بندی در فروشگاه ها موجود است، استفاده شده است.
برای بدست آوردن یک نتیجه عالی من خمیر را از شب قبل آماده کردم و در یخچال گذاشتم. سایز آن ممکن است بیش از دو برابر گردد، اما در نتیجه کار اثر بدی نخواهد گذاشت. من همواره توصیه به اورنایت یا گذاشتن خمیر به مدت یک شب تا صبح در یخچال در اغلب نان ها دارم. در خصوص سایر نان ها نیز من همین کار را می کنم. این کار بافت ریزتری به نان یا شیرینی شما می دهد. حتی می توان خمیر مغزدار را هم به مدت چند ساعت در یخچال گذاشت این کار نتیجه خوبی دارد البته ما در اینجا این کار را نکردیم. در صورت انجام این کار، آن ها را از یخچال خارج کنید و در حالی که روغن گرم می گردد بگذارید در آشپزخانه باز هم ور بیایند.
منبع: برترین ها
منبع: باشگاه خبرنگاران جوان